Les bizets sont originaires du Massif Central (berceau de la race entre le Cantal et la Haute-Loire).C’est une race rustique, apte à la marche, qui s’adapte aux différents systèmes d’élevage (plein air intégral, transhumance ou semi-plein air). C’est une race accordéon, mange de tout, très souple, aussi bien pour son alimentation que pour son mode de conduite. Les mâles ont des cornes en spirale , les femelles n’en n’ont pas. Leur toison est crème et le bout de leur queue blanche. La tête est fine à chanfrein busqué, noire à lignée blanche du museau aux cornes, pattes et corps noir.
Les bizets sont de taille moyenne. Le poids des femelles varie entre 50-60 kg et celui des mâles entre 80-95 kg .La brebis Bizet a de grandes qualités maternelles et laitières (les petits naissent noir et blanc). Ils ont une aptitude au désaisonnement et doivent être tondus une fois par an.
