Les highland cattle sont originaires d’Ecosse. C’est une race rustique qui a une capacité à pâturer les zones de landes ou marécageuses, les bois ou les friches. C’est une excellente tondeuse débroussailleuse. Elle aime les ronces, les jeunes pousses, les feuillages, les broussailles, les friches. C’est une race qui vit en plein air intégral. Elle est utilisée en écopâturage, ornement .Les mâles et les femelles ont des cornes, une toison longue de différentes couleurs, rouge, blond, louvet, bringé, noir ou blanc. La tête possède une grande frange, de longs poils aux oreilles et sur tout le corps et la queue.
Les highland sont de taille moyenne. Le poids des femelles varie entre 400 à 580 kg, et leur taille entre 1,10 à 1,20 m, le poids des mâles varie entre 500 à 900 kg et la taille entre 1,20 à 1,35 m. La vache highland a de grandes qualités maternelles. Elle est très protectrice envers ses petits (les petits naissent identiques aux parents, les couleurs peuvent varier).
